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秋天瓜果入菜肴 口感清爽还润肺

2020-10-17 06:30 作者:单衍春 来源:ope电竞app下载晚报
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秋天到来,不仅五谷丰登,也是各类瓜果上市的季节。莲藕、栗子、芋头、地瓜、山药、南瓜、苹果、梨等瓜果都是市场最常见的,价格也不贵。用当季的瓜果制作的菜肴,不仅能够品味秋天的味道,还能降低我们身体的燥热。秋天的特征是“燥”。“燥”为秋季的主气,故称“秋燥”。这个季节,我们应该多选择润肺的瓜果蔬菜。

瓜果做菜味道好

ope电竞app下载市民一直有用瓜果做菜的习惯。特别是到了秋收的季节,瓜果丰富,挑选的余地更大。记者了解到,目前ope电竞app下载入菜的本地瓜果主要有莲藕、栗子、芋头、地瓜、山药、南瓜、苹果、梨等,外地入菜的瓜果主要有木瓜、银耳、百合、荔浦芋头、香橙等。

在ope电竞app下载市商务局、ope电竞app下载市饭店和烹饪协会与视讯生活融媒体平台制作的“品味ope电竞app下载”的拍摄现场,很多厨师就把瓜果和海鲜、肉类有机结合起来,不仅色香味俱全,而且搭配合理营养丰富。ope电竞app下载市饭店和烹饪协会会长杨岩介绍,最近很多酒店厨师都在研发把瓜果和海鲜、肉类搭配,在保留营养的同时,力求好的口感。像桂花糯米藕、山药牛仔粒、香糯焗南瓜、拔丝地瓜、拔丝苹果、山药炖羊排、蟹酿橙、板栗红烧肉、莲藕排骨汤、银耳百合梨汤等都比较有特点。

银耳百合梨汤


银耳百合梨汤

百合清凉,银耳软糯,再佐以甘甜的冰糖和润肺的秋梨,这是甘润食物里的绝配。

银耳一般于夏秋时节生长于阔叶腐木上,比如椴木、麻栎、米槠等。其性平无毒,既有补脾开胃的功效,又有益气清肠的作用,还可以滋阴润肺,人称“菌中之冠”。百合、银耳再搭配点新晒的红枣,和秋梨,炖上一锅,与家人细细分享。

百合、银耳、大枣用水泡软,将银耳发黄的根部去除,并切成小块。百合去除瑕疵部分。秋梨洗净不要去皮,去除梨核切成大块。砂锅中加入足量的水和梨块,大火烧开后加入银耳、百合,再次开锅后,转中小火煮30分钟。放入冰糖,煮10分钟后关火,关火后不要马上打开锅盖,再焖10分钟后,便可食用。

山药牛肉粒

山药有健脾益胃、助消化的功效,山药里面含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能。牛肉有补中益气,滋养脾胃的功效,这二者搭配在一起是秋季家庭饭桌上不可或缺的一道美味。

牛里脊肉切成小丁。在牛肉丁里加入淀粉、老抽、料酒、葱末和姜末,再倒一点油。用手抓匀,腌制15分钟。山药去皮切块放到水中浸泡以免发生氧化变黑。炒锅坐在火上,锅热后放入油,油热后倒入牛肉粒翻炒,牛肉变红后放入事先准备好的葱末和姜末翻炒片刻。依次放入胡萝卜和山药翻炒。出锅前加食盐调味。

山药炖羊排

羊排洗净,切成块,莲子泡发好去芯,大姜拍散。山药洗净去皮切成段泡在水中。锅内加水,烧开后,放入羊排,焯去血水,去油沫。捞出备用。

锅内加开水,放入羊排,山药和莲子、枸杞、当归,大火煮开后转小火,炖一小时。这道菜做的过程中,不要盖锅盖,以免有膻味。最后加入盐,再炖15分钟,起锅倒入胡椒粉和香菜末即可。

板栗红烧肉


板栗红烧肉

板栗剥皮,放开水氽一下,去除表面的毛膜。五花肉洗净,切成均匀的块状,沥水待用。葱切段,姜切片待用。

先把肉皮朝下放入平底锅,用小火煎,等到肉皮金黄为宜。再依次放入适量的老抽、葱段、姜片、桂皮、冰糖和板栗,翻炒均匀。倒入开水,量为淹没肉为适。用中火煮开,小火慢煮,最后大火收汁,就可以出锅了。

拔丝地瓜


拔丝地瓜

地瓜洗净去皮,切成滚刀块。油倒入锅中烧热,放入地瓜块,用中火炸5分钟,筷子能够插进去,捞起沥干油待用。

锅烧热倒入花生油,再倒入适量白糖,小火炒至白糖融化,呈微黄色。改中小火不断搅拌至糖浆成大泡。糖浆要经过起泡色变深和再起大泡变黏稠的过程,并随时拉出细丝来。倒入地瓜块翻炒均匀。出锅马上上桌,配凉开水,以免吃的时候烫伤。

桂花糯米藕


桂花糯米藕

莲藕性寒,可清烦热,止呕渴、可养胃滋阴、健脾益气。糯米补气,桂花温中散寒、暖胃止痛。

糯米淘洗干净,泡1小时。莲藕洗净,从一头斜刀切开,灌入泡好的糯米。用牙签将莲藕的一端固定,放入锅中。锅里加水没过莲藕,再加红糖、冰糖大火烧开小火炖两小时,冷凉。吃的时候切成厚片,浇上糖桂花即可。

莲藕排骨汤

这道菜是湖北人的家常菜。在ope电竞app下载的餐馆里很难喝到,不过在家里做还是比较方便的。排骨洗净剁成块,先焯水。莲藕切滚刀块,砂锅内加开水和拍散的大姜,开锅后加莲藕块,再次开锅后小火炖1小时,炖至藕酥烂即可。这道汤入品绵软香甜,是秋冬季节温暖身心保养肠胃的佳品。

米粉蒸南瓜

大米淘洗后沥干水分。加热炒锅至微热,放入洗好的大米,用小火慢慢炒,炒至米颜色变得微黄,关火。炒好的大米晾凉后,放入搅拌机中打成米粉。

南瓜洗净削皮,掏去瓜瓤,切成约3厘米的滚刀块。豌豆淘洗干净。香菇洗净后去蒂,切成约1厘米的小丁。

将南瓜块、豌豆和香菇丁盛入一个大碗中,加入打好的米粉。加入生抽、花生油和白砂糖拌匀,放入蒸锅,隔水大火蒸约25分钟至软烂即可。

蟹酿橙

蟹酿橙

在每个鲜橙上部1/4处一分为二,顶留用。在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出,留一部分橙肉。姜洗净切末,五花肉煮熟切小丁,荸荠切成小丁。

梭蟹蟹肉、五花肉丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、食盐拌匀,分别装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖上。

将酿好的橙放盘中,开锅后上笼屉蒸30分钟取出即可。

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